用炖汤挑战50年不遇的寒冷

2024-03-26 0 379

  1.浓珍菌烩丝瓜

用炖汤挑战50年不遇的寒冷

  准备时间:3分钟

  制作时间:15分钟

  原料采买:魔芋丝在超市冷藏柜台可以购得,有很多种形状的魔芋,这道菜品建议选择丝状打结的。

  食材:

  魔芋丝结1盒,鸡腿菇2 0克,香菇20克,金针菇20克,丝瓜1条。

  调料:姜1小块,胡萝卜半根,高汤1碗,盐1茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

  做法:

  1. 将鸡腿菇、香菇、金针菇、丝瓜切成条状,和魔芋丝一起蒸10分钟左右。

  2. 锅内加入高汤、盐、白胡椒粉等熬成汤状,淋浇在1上即可。

  烹饪心得:可以加入少许火腿丝提味。




  2.鸡汁云耳煮虾球

用炖汤挑战50年不遇的寒冷

  准备时间:5分钟

  制作时间:20分钟

  原料采买:云耳,就是银耳,也叫白木耳、雪耳。从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是很自然的淡黄色;从形状上看,好的银耳形是完整的,泡过以后不蔫不软;从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香。

  食材:云耳1朵,鲜虾球50克,丝瓜1条。

  调料:盐适量,鸡汁1碗(约300克)。

  做法:

  1. 云耳用水泡开;丝瓜洗净、去皮,切成条状;鲜虾球焯水。

  2. 锅内放入1,并加入鸡汁和盐,文火煮熟即可。

  烹饪心得:鸡汁最好用老母鸡熬成,将母鸡宰杀,沸水烫过,去毛及内脏,清水洗净,放入砂锅内,倒入适量水,置于文火熬成鸡汁即可。

  特点:银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。




  3.莲子百合粥

用炖汤挑战50年不遇的寒冷

  准备时间:5分钟

  制作时间:40分钟

  原料采买:百合可以购买干百合,也可以选择新鲜的百合,干百合要提前用温水泡软再行烹饪。莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。

  食材:大米15 0克,百合干2 5克,莲子2 5克,枸杞2颗。

  调料:冰糖30克。

  做法:

  1. 百合干用刀背碾成粉状,如果是新鲜百合则洗干净后晾干;莲子用热水泡软;枸杞用热水稍泡;大米淘洗干净。

  2. 锅中放水,加入大米、百合烧开,再放入莲子,改用中火继续熬煮至熟,放入冰糖即可。

  烹饪心得:

  1. 干莲子不容易煮软,可以选择新鲜的莲子,味道与功效都较佳,不过要将绿色的莲子心挑除。

  2. 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

  特点:此粥助消化,滋阴润燥,清心安神。

  4.无花果杏圆粥

用炖汤挑战50年不遇的寒冷

  准备时间:5分钟

  制作时间:40分钟

  原料采买:如果可以买到新鲜的无花果,可以剥去果皮烹饪,倘若没有,在超市购买干制的无花果也可以。

  食材:无花果30克、大米10 0克、杏仁20克,桂圆肉10克。

  调料:冰糖适量。

  做法:

  1. 大米洗净,放入砂锅中,添水,大火烧开,再转为文火。

  2. 无花果用手撕开,桂圆肉洗净,和杏仁一起加入1中略煮,加入冰糖即可。

  烹饪心得:煮粥最好用砂锅,味道更好,主要是看煮出来的粥的稀薄程度。

  特点:无花果味甘酸、性平、无毒。能健脾润肺、解毒清咽。可助消化,促进血液之氧化,增强细胞的新陈代谢。近年来被作为常用的抗癌中药,治疗多种恶性肿瘤。无花果的食法较多,除鲜食外,还能制成干果、罐头、果酱和蜜饯。也可当做蔬菜,用它烧肉、做汤,味道鲜美,富于水果的清香,是药膳原料中之佳品。


  5.宋嫂鱼羹

用炖汤挑战50年不遇的寒冷

  准备时间:5分钟

  制作时间:25分钟

  原料采买:鳜鱼不宜购买大的,600克左右为宜。

  食材:鳜鱼1条(约重600克),熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。

  调料:葱段2段,姜块1小块,姜丝1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,绍酒2茶匙,酱油1茶匙,盐1茶匙,醋1/2茶匙,湿淀粉30克,熟猪油50克。

  做法:

  1. 将鳜鱼片成两片,加入葱、姜、绍酒、盐稍腌,上蒸笼旺火蒸6分钟,拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨,捣碎。

  2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。

  3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香,放入清汤煮沸,拣去葱;加入2再煮沸,将1、酱油、盐加入烧沸,勾薄芡,然后,将鸡蛋黄倒入锅内,加入醋,并洒上熟猪油,起锅装盘,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

  烹饪心得:鳜鱼也可以用草鱼替代。

  特点:鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。


  6.椰青咖喱海鲜

用炖汤挑战50年不遇的寒冷

  准备时间:15分钟

  制作时间:30分钟

  原料采买:青口是一种海鲜,在海鲜市场可以买到,也可以用其他蚌类海产品替代。

  食材:青口、连壳中虾各4只,鲜鱿鱼1只,洋葱、番茄各1个。

  调料:咖喱酱1汤匙,椰汁1大罐,盐3/4茶匙,糖1茶匙。

  做法:

  1. 青口解冻、冲净及隔干水;中虾(连壳)去虾线、剪去长须冲净、抹干;鲜鱿鱼切圈备用;洋葱切条,番茄切角。

  2. 锅内烧水,放下鱿鱼圈飞水取出。

  3. 在瓦煲内烧热3汤匙油,爆香葱蓉及咖喱酱,将青口及中虾放下略煎,加入洋葱、番茄及鱿鱼,倒入椰汁及调味料煮滚即成。

  烹饪心得:中虾虾头带有虾膏,连壳煎可增添香浓味。

  特点:鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,并且鱿鱼中含有多种微量元素对预防血管硬化、胆结石以及补充脑力都有明显的效果,对胖人来说,鱿鱼也是不错的减肥食品。


  7.肉片滑鸡粥

用炖汤挑战50年不遇的寒冷

  准备时间:5分钟

  制作时间:40分钟

  原料采买:此道粥品应选择鸡小腿肉为佳。

  食材:大米1 5 0克,瘦肉5 0克,鸡肉6 0克。

  调料:姜丝1/3茶匙,葱花1/4茶匙,薄脆适量,盐1茶匙,胡椒粉、生粉少许,鸡蛋1只。

  做法:

  1. 鸡肉、瘦肉切片,用盐、胡椒粉、姜丝、生粉、蛋清腌制。

  2. 大米洗净后放入砂锅中,再添水,大火煮开,转为中火,等到米粒散开,将1放入其中,大火煮10分钟,其中不断搅动以防粥沸溢出来。

  3. 煮好后依个人口味加入一些薄脆、小葱、白胡椒粉即可。

  烹饪心得:粥改文火后约10分钟时,可以点入少许色拉油,这样熬出的粥不但色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能。

(以上内容仅授权39健康网独家使用,未经版权方授权请勿转载。)

(实习编辑:巫景铭)

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