秋冬11款滋补养生菜品

2024-03-21 0 486

  秋冬滋补5原则

  1. 先调理脾胃。酷热夏季易使脾胃功能减弱,所以,在秋冬季进补之前,可食用一些既富有营养,又易于消化的食物,以调理脾胃功能,如各种汤类。

  2. 秋季滋补重在滋燥润肺。秋季气候干燥,所以饮食上应该选择防燥补阴、养肺补脾的平补型食物,如鱼翅、海参等海产品及菌类食品。

  3. 冬季养生注意“御寒”功效。寒冷冬季,注意适当食用富含高蛋白的食物,以增加热能的供给,御寒健体。

  4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。因为辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物,不仅对脾胃刺激,不利于营养吸收,而且其中含有一定药理成分,会在一定程度上影响食物的滋补效果。

  5. 体虚者不要过补。体质过于虚弱者及老年人,不要过于滋补,否则会加重脾胃、肝脏负担,导致消化器官功能紊乱。可以选择素食或温和食材来滋补,进食人参、鹿茸、黄芪等药性食材时,应先向专业医师咨询。

  迷辣野山菌

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:润燥滋阴。秋冬是吃野山菌最好的时节,不只是因为这时的野山菌量大、种类多,更是因为其富含人体在此时所缺失的营养成分。野山菌具有很好的滋阴功效,富含植物蛋白、多种矿物质、微量元素和年轻态大脑因子等多种营养成分,特别适用于温和滋补。

  材料

  1.原料:珍珠菇200克,兰花菌200克,鲜茶菇200克,蟹味菇100克,青红椒各1个,欧芹2棵

  2.配料:素汤、豆瓣酱、橄榄油、素耗油、蘑菇精、糖、盐各适量

  制作方法

  1.将所有菌菇发好后,用素汤小火煨4个小时左右,取出沥干。

  2.青红椒切圈,欧芹切段备用。

  3.起锅放油,加入豆瓣酱炒香,放入青红椒及各种菌菇,煸1分钟,炒香后加入素汤。

  4.加入调味料,小火煨2分钟后,放入欧芹即可。

  适合人群:需要提高免疫力者

  蜜汁三鲜

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:润肺健脾。雪耳、红枣都具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用,金秋上市的板栗还能健肾补脾,特别适合这个季节。

  材料

  1.原料:雪耳50克,红枣20克,板栗100克

  2.配料:冰糖、橄榄油适量

  制作方法

  1.将雪耳、红枣用水浸泡,发好后备用。

  2.将雪耳中放入冰糖,蒸10分钟后,放入盘中,保留汤汁。

  3.热锅后放油,炒板栗、红枣,加适量水,待收汁后,再加上雪耳即可。

  适合人群:经常熬夜或生活不规律者

  春华秋实

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:滋补元气。银杏具有降痰、清毒的作用,莲子也特别适合秋冬季滋补元气,具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效,加上腰豆,更增加了蛋白质的摄入。

  材料

  1.原料:银杏、莲子、红腰豆各200克

  2.配料:盐、糖、橄榄油少许

  制作方法

  1.将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡5~6小时,然后蒸约40分钟。

  2.热锅后放油,放入蒸好的原料,再加入调料,勾芡即可。

  适合人群:血脂高、需减肥或降低胆固醇者

  竹荪灵芝煲羊肚菌

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:竹荪灵芝等菌类具有良好的降血压、提高免疫力等滋补养生功效。

  材料

  1.原料:竹荪50克,干灵芝1小块,羊肚菌3~5颗,干银耳20克,枸杞适量

  2.调料:松茸精、竹盐、高汤适量

  制作方法

  1.将竹荪、干灵芝、羊肚菌及银耳用清水泡发。

  2.将所有原料及调料放入煲中,小火煲3~5小时即可。

  适合人群:需要增强身体抵抗力者

  桂圆山药

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:“零脂肪”纤体。山药是一种天然的纤体美食,含有足够的纤维,热量却很低,食用后易产生饱胀感,从而控制进食欲望。其中重要的营养成分——薯蓣皂,能有益合成女性荷尔蒙,可以滋阴补阳、补充元气,增强免疫力。

  材料:山药150g、桂圆肉适量

  制作方法

  1.将山药蒸熟。

  2.用冰水将蒸熟的山药打成羹,放少许桂圆肉即可。

  适合人群:需要养阴补血、养颜纤体的女性

  红烧鲍鱼扣辽参

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:鲍鱼能滋阴清热、养肝明目,对各种体质的人都有良好补益效果。辽参含有丰富的胶原蛋白,胆固醇含量极低,两者同食,具有很好的滋养功效。

  材料

  1.主料:日本网鲍130克,干辽参1根。

  2.配料:西兰花100克,浓汤300克,金华火腿肉10克。

  3.调料:精盐3克,白糖5克,味精2克,水淀粉10克,花生油20克,料酒15克。

  制作方法

  1.将鲍鱼用冷水洗净,放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮,使其形状复原。

  2.将海参用冷水浸泡一夜,刮去腹部沙粒。然后放入锅中,加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热,反复数次至海参柔软,然后剖腹去内脏,洗净后放入冷水中,置入冰箱内备用。

  3.将火腿肉洗净置于碗内,加入顶汤上锅蒸制,取其原汤。

  4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤,放入鲍鱼、海参,小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味,收汁装入盘中。

  5.在锅中放少许油,煸炒西兰花,烹入料酒,加精盐、糖、味精调味,勾芡后出锅,摆放在鲍鱼周围即成。

  适合人群:精神萎靡不振、需要养肝者

  石锅炖甲鱼

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:甲鱼富含蛋白质、维生素A等,其性平味甘,有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效,特别适合用于秋季滋补。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效。

  材料

  1.主料:甲鱼

  2.配料:蒜子、小葱

  3.调料:料酒、老抽、美极酱油、糖、味精、XO酱、湿淀粉

  制作方法

  1.将甲鱼宰杀后洗净,斩成小块,出水过油备用。

  2.将蒜子炸至金黄色垫底。

  3.将调好的汁和配料放入锅内,翻炒几下,出勺即可。

  适合人群:体虚或月经不调者

  蒜蓉烧牡蛎

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:性平偏凉、味甘咸,素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%,脂肪7%~11%。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,能很好地健美肌肤。同时具有滋阴养血、清热解毒的功效。

  材料

  1.主料:牡蛎

  2.调料:盐、味精、糖等

  制作方法

  1.将牡蛎清洗干净,撒上盐、味精、糖等调味料。

  2.将牡蛎用炭炉烤1分钟,撒上蒜茸即可。

  适合人群:需要养肾者

  蒜香汁扣鹿唇

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:鹿唇是名贵原料,可壮筋骨、补元气,对身体有温和的滋补功效。

  材料

  1.主料:鲜鹿唇

  2.配料:大蒜头、

  3.调料:葱油、蚝油、糖、味精、鱼露、湿淀粉

  制作方法

  1.先将鹿唇摘洗干净,切成长方块。

  2.将鹿唇放入老汤内,煲至软烂备用。

  3.将菜心做成小鸟形,蒜头炸至金黄色,备用。

  4.最后,浇上蒜香汁即可。

  适合人群:需要在秋冬季生精壮阳者

  天麻菊花鲫鱼汤

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:滋补肝肾,明目清火

  材料

  1.原料:天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克

  2.调料:盐、葱、姜、料酒适量

  制作方法

  1.菊花用淡盐水浸泡3分钟。

  2.鲫鱼洗净后两面煎一下,与天麻一起炖煮20分钟。

  3.加入盐、葱、姜、料酒,再撒入菊花瓣稍煮即可。

  适合人群:体质虚弱者或需产后调养的女性

  蟹肉竹荪扒芦笋

秋冬11款滋补养生菜品

  功效:竹荪与芦笋都具有排毒、净化血液的效果。与蟹肉同食,能抑制蛋白质摄入过量,而且非常鲜美。

  材料

  蟹肉、蟹黄1两,竹荪4两,芦笋4两。高汤100克,盐、味精、料酒适量。

  制作方法

  1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端),竹荪用凉水泡透,摘洗干净,切成一寸的段。

  2.芦笋用水烫透,锅内放油,放入芦笋,用芡汤炒匀。

  3.将竹荪泡发后,放入高汤煨一会儿捞出,然后穿入芦笋摆好。

  4.锅内放油,煸蟹黄、蟹肉,加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。

  适合人群:需要排毒、净化血液者

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(实习编辑:巫景铭)

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