吃了不怕冷!三九天御寒9佳肴

2024-03-21 0 951

  农家四小蒸

吃了不怕冷!三九天御寒9佳肴

  1.蒸米豆腐:米豆腐切成四方小丁。加入适量剁椒酱、味精、色拉油、生抽,拌匀,盛进小钵。旺火蒸20分钟,撒葱花出锅。

  2.蒸腊鸡:腊鸡剁成四方小丁,清水浸泡2小时去盐。入油锅炸至香酥时,捞出。干红辣椒段、蒜末、姜末爆香,与腊鸡拌匀盛进小钵。再加红油,味精、料酒。旺火蒸1.5小时,撒葱花出锅。

  3.蒸茄子:茄子切长条。加盐、味精少许,色拉油,生抽适量,蒜末拌匀,盛进小钵。旺火蒸20分钟,撒葱花出锅。

  4.蒸排骨:猪小排剁成小块。加老干妈辣酱、红小米椒、味精、料酒、色拉油,拌匀,盛进小钵。旺火蒸1小时,撒葱花出锅。

  长征牛肉

吃了不怕冷!三九天御寒9佳肴

  原料:带皮黄牛肉600克,青红尖椒各20克,洋葱20克。

  调料:大葱1根(打结),姜块1个,蒜瓣5克,卤料包1小袋,青蒜5克,盐5克,味精3克,色拉油100克(实耗10克),胡椒油、料酒、香油、蚝油、美极鲜酱油各少许。

  做法:

  1.将牛肉洗干净,焯水去血沫。青、红尖椒切斜圈、洋葱切丝、青蒜切段备用。

  2.锅中放水,放进卤料包、姜块、葱结,卤2个小时,捞出牛肉切成2厘米厚的肉片。

  3.炒锅上火烧热,将牛肉放入稍煸片刻捞出。

  4.锅中留少许底油,加入蒜瓣和青、红椒圈爆炒香。再放入盐、味精、蚝油、料酒、美极鲜酱油,继续煸炒至香气扑鼻,肉烂入味,淋山胡椒油,盛进已垫好洋葱丝的干锅里,撒上青蒜即可。

  醴陵小炒肉

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  原料:猪里脊肉300克,猪肥膘肉50克。

  调料:姜片、蒜片、青蒜各5克,青、红小米椒各15克,盐2克,味精2克,海天酱油2克,蚝油5克,美极鲜酱油2克,豆豉2克,料酒5克,色拉油30克,香油2克。

  做法:

  1.将里脊肉和肥膘肉洗净,切成薄片。里脊肉放入酱油腌制半小时。青、红小米椒切圈。

  2.锅中放入少许油烧热,放入肥膘肉煸炒至起卷成灯窝状,淋少许酱油、料酒,再倒进腌好的里脊肉,大火迅速翻炒至肉片八成熟出锅备用。

  3.另起炒锅将油烧热,放入姜片、蒜片、豆豉,青、红小米椒爆香,放入肉片,旺火翻炒几下,加盐、味精、美极鲜酱油、蚝油、青蒜炒匀,淋香油出锅。

  避风塘金蒜牛蛙

吃了不怕冷!三九天御寒9佳肴

  没有哪道菜里的大蒜会像避风塘炒法里的大蒜那样地位显赫。当然,糖蒜不算。如果没有那一堆金黄喷香的蒜末掩着,那里面藏着的虾、蟹简直都失去让人期待的愿望。而避风塘炒牛蛙则更少见。

  原料:牛蛙6只。

  调料:蒜瓣250克,姜10克,葱花少许,面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克(约耗80克)、盐5克、料酒5克、味精2克。

  做法:

  1.大蒜切碎末,过油炸香到金黄色。姜剁成茸。

  2.面包糠下锅,加十三香、盐、味精,炒匀,再放进炸好的金蒜,炒到微黄。

  3.牛蛙宰杀去皮,把后腿卸下来剞上花刀,加盐、料酒腌制15分钟后,拍匀生粉。

  4.油锅烧至六成热,放进牛蛙炸至表面起酥,捞出沥油。

  5.锅中留少许底油,放进干红椒丝、姜末煸香,倒进步骤2炒出的避风塘炒料,再放进牛蛙炒匀,撒葱花出锅。

  钵钵万年长

吃了不怕冷!三九天御寒9佳肴

  原料:鲜猪尾600克。

  调料:大葱1根(打结),小香葱(葱花)少许,姜片、蒜瓣各5克,红小米椒10克,干红辣椒10克。清水1000克,色拉油80克,酱油5克,盐5克,味精2克,湖南辣妹子酱5克,香油3滴。

  做法:

  1.鲜猪尾洗净,取中间部分剁成3厘米的段,焯去杂质捞出冲洗干净。红小米辣椒横切圈。

  2.猪尾均匀抹上酱油上色,入油锅炸至外皮起酥时捞出,沥油备用。

  3.锅中倒入50克色拉油烧热,加入姜块、葱结、干红辣椒稍煸。

  4.倒进瓦罐中,放猪尾,加清水,小火煨制2小时,待肉烂骨酥时捞出猪尾。

  5.锅中放30克色拉油烧热,然后放入已煨好的猪尾,加盐、味精、湖南辣妹子酱焖3分钟出锅,淋上香油,撒上葱花即可。

  湘潭活水鱼

吃了不怕冷!三九天御寒9佳肴

  这又是一道值得一提的菜,第一次见将葱、姜、蒜打汁来腌鱼的做法,正因为这样腌过,这鱼不仅一点腥味没有,而且鲜美得简直难以笔述,那是一定要放进嘴里体会的滋味。

  原料:活草鱼1条(约1000克)。

  调料:大葱50克,姜50克,蒜瓣20个,高汤1000毫升,野山椒5克,红小米椒20克,辣椒酱50克,鲜紫苏5克,盐5克,味精2克,胡椒粉5克,色拉油20克,小香葱葱段10克。

  做法:

  1.大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。

  2.草鱼先去鳞去内脏洗净,两面剞上一字花刀,抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。

  3.锅中倒进高汤,放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏,待汤开后放进整条鱼,盖上锅盖大火煮3分钟。

  4.放盐、味精、胡椒粉、色拉油,撒上葱段即可出锅。

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(实习编辑:巫景铭)

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