最经典12月超豪华餐食谱

2024-03-15 0 496

  波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕

  原料:

  羊排130克

  萝卜50克

  迷迭香3克

  调料:

  烧汁60克

  盐2克

  味精3克

  红酒20克

  薄荷酱10克

  x.o酱15克

  做法:

  1.羊排洗净、改刀,拿盐、昧精腌5分钟,平底锅油烧热七成,下锅煎一下,浇上红酒,待羊排上色后捞出,再入烤箱烤3分钟备用。

  2.锅中放油烧至七成热,加入x.0酱和萝卜糕翻炒、摆盘。

  3.将做好的羊排置于萝卜糕上,浇上烧汁,点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱

  生烤糟腌排骨配绿茶小馒头

  原料:

  纯猪排150克

  馒头棍20克

  豆苗10克

  芝麻2克

  芒果粒5克

  调料:

  番茄酱60克

  生粉20克

  A1酱15克

  黑醋18克

  各种香料(八角桂皮等)30克

  做法:

  1.纯排洗净改刀,加入香料调味,入锅煮至筷子可轻松插入肉为止。起锅放人七成热的油锅.炸上色,摆盘。

  2.番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸,淋在纯排上,用黑醋划线。

  3.上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。

  生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉

  原料:

  鹅肝75克

  青红提子各10个

  核桃仁3克

  芒果粒3克

  调料:

  糖5克

  红酒15克

  黑醋50克

  天妇罗粉少许

  做法:

  1.青红提子洗净,取半份摆盘垫底;核桃仁入水煮沸捞起,待油锅至五成热时倒入,同时加入糖、芝麻翻炒,使其充分溶解、混合到一起,起锅备用。

  2.鹅肝拍上天妇罗粉,油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。

  3.将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上;将红酒与提子放入锅中小火煮,煮到汁水基本快收干时停火,将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。

  沪式酱鸭

  原料:

  野鸭150克

  姜5克

  香葱、青红提子各10克

  调料:

  鸡汁5克

  酱油50克

  麦芽粉100克

  美极酱油2克

  盐2克

  生粉6克

  香料少许

  老抽少许

  味精3克

  做法:

  1.鸭子用水氽后拿酱油腌3分钟备用。

  2.油锅烧至七成热,下入香料炒香,放入鸭子炸至金黄色。

  3.另起锅,放入鸭子,加清水,盖过鸭子即可,同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味,熬至收汁,微勾芡即可。

  黑椒红酒汁安格斯牛柳

  原料:

  安格斯牛柳120克

  四季豆15克

  芝士棍10克

  豆苗3克

  小土豆10克

  香菇8克

  调料:

  黑椒碎30克

  沙司15克

  糖

  8克

  A1酱5克

  黄油10克

  蚝油少许

  做法:

  1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。

  2.小土豆,香菇,四季豆用热油炸约1~2分钟后,捞出再用蚝油煮开备用。

  3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸,浇到菜品上;最后点缀豆苗和芝士棍。

  生腌金枪鱼手卷

  原料:

  金枪鱼20克

  春卷皮10克

  芒果5克

  番茄6克

  黄瓜5克

  黑芝麻1克

  调料:

  青芥末酱5克

  盐少许

  白菌油少许

  黑胡椒粉少许

  做法:

  1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型,锅内放油,油量以能盖过模型为准,七成热时下入模型,小火炸至模型中春卷皮呈金黄色,捞起凉却后倒出备用。

  2.将金枪鱼切粒,芒果、黄瓜、番茄同样切粒,与黑芝麻及调料混合、拌匀,装入春卷皮即可。

  鳕鱼烧醋胶

  原料:

  鳕鱼130克

  蛋白20克

  白芝麻1克

  芝士饼干5克

  水晶菜6克

  牛奶10克  调料:

  柱候酱5克

  海鲜酱5克

  花生酱3克

  美极酱油2克

  沙司2克

  糖、盐、生粉少许

  做法:

  1.鳕鱼洗净改刀,拿盐、糖、生粉腌5分钟。

  2.将调料混合入锅煮沸,起锅浇在腌好的鳕鱼上,入烤箱烤10分钟。

  3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结,摆盘,上面放烤好的鳕鱼,点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。

  芥末虾与麦香虾

  原料:

  虾2只

  绿叶生菜10克

  紫叶生菜5克

  茴香苗5克

  水晶菜5克

  豆苗3克

  麦片20克

  调料:

  卡夫酱10克

  炼乳5克

  青芥末粉3克

  盐、糖、生粉少量

  黑醋30克

  咖喱粉2克

  做法:

  1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好,油锅内炸至金黄色捞起。

  2.将蔬菜配料洗净切碎,与调料混合,在锅中煮沸,取一只虾仁涂抹均匀摆盘,另一只虾用麦片拌匀摆盘。

  芥末葡萄浇汁排

  原料:

  去骨猪大排八块

  面粉、鸡肉汤100克

  黄油1茶匙

  无籽红提或绿提10个

  小洋葱1个

  调料:

  粗盐、黑胡椒半茶匙

  干白葡萄酒1/2杯

  红糖1茶匙,芥末酱15克  做法:  1.在浅饼盘中混合面粉、盐和胡椒,将猪大排放入表面粘满粉;高火将食油和黄油加热到半热,放入猪排,每面煎2~3分钟。  2.洋葱切成碎片,与红提一起放入热油锅中,用中火煎约5分钟,倒入葡萄酒,煮沸后加入肉汤和糖,将猪大排倒入,慢火炖3~5分钟。  3.将猪排捞出摆盘,洒上芥末,用盐和胡椒调配锅中的调味汁,浇在猪排上。

  脆贝松菇豆腐

  原料:绿豆腐130克

  菠菜叶15克

  瑶柱10克

  蒜子6克

  金瓜汁5克

  鸡蛋50克

  白玉菇10克

  蚧味菇8克

  调料:

  盐60克

  味精6克

  豆酱60克

  生粉1克

  做法:

  1.豆腐用盐、味精抹匀,油炸上色备用。

  2.鸡蛋打散,与豆酱拌匀,上面入菠菜叶,锅微开盖蒸3~4分钟,出锅盛豆腐上。

  3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味,点缀菜品上,盘底入金瓜汁。

  鲜鱼翅沙拉

  原料:

  鲜鱼翅40克

  蟹肉10克

  芝麻菜、紫叶生菜各3克

  包菜5克

  迷你番茄6克

  上汤100克  调料:

  金橘油10克

  X.O酱8克

  味精、老抽少许

  三文鱼汁20克

  沙拉酱15克  做法:  1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒,用沙拉酱拌匀垫底。  2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟,捞出沥干后用上汤小火煨,5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。  3.将调料混合入锅煮滚,浇在菜品上,最后将蟹肉用水汆一下,点缀菜品。

  辣酱鸡丝粉皮

  原料:

  鲜粉皮200克

  白萝卜、莴笋各10克

  核桃仁、薄脆、葱各3克

  香菜叶、红椒2克

  熟鸡肉6克

  黄瓜5克

  调料:

  麻酱10克

  花生酱、花椒油、味精各5克

  醋15克

  香油少许

  盐6克

  辣椒油8克

  上汤50克

  做法:

  1.将粉皮用热水氽一下,晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。

  2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。

  椰盅海鲜汤

  原料:

  虾球3粒

  带子2粒

  瑶柱3克

  蟹肉5克

  菠菜叶3克

  椰盅1个

  调料:

  上汤100克

  盐3克

  味精2克

  干贝素1克

  糖1克

  做法:

  1.鲜椰子用刀拍开,倒尽椰汁,留外壳做盛器。

  2.将虾球、带子、瑶柱、蟹肉放入椰壳,加入上汤、盐、味精、干贝素、糖等调料,文火蒸四五分钟,即将出锅时再放入菠菜叶一起蒸。

  碧绿蟹肉菠菜羹

  原料:

  菠菜叶50克

  蟹肉10克

  淡奶油2克

  调料:

  盐2克

  味精2克

  鸡粉1克

  上汤100克

  生粉15克

  做法:

  1.菠菜叶用热水氽一下,放入打碎机,加少许冷水打碎备用。

  2.锅里放入上汤,和菠菜汁一起煮沸,加盐、味精、鸡粉,稍勾芡出锅。

  3.蟹肉用热水氽一下,与淡奶油一起置于菠菜羹上。

  焦面时令鲜果沙巴润

  原料:

  蛋黄3个

  时令水果若干

  面包棒1根

  绿茶冰淇凌5克

  调料:

  淀粉15克

  长城干白5克

  做法:

  1.将蛋黄和淀粉打发,加入长城干白和朗姆酒,搅拌均匀,放入提前切好的水果,放入温度为250摄氏度的烤箱,烤至金黄色,取出摆盘。

  2.取一勺绿茶冰淇淋置于面包棒上,将其搁于最上方。

  南北杏炖红梨

  原料:

  南北杏各25克

  薏米

  5克

  红枣3克

  桂圆肉2克

  梨子1个

  调料:

  片糖5克

  做法:

  1.将南北杏与梨一起,加入片糖文火炖45分钟备用。

  2.将薏米炖20分钟备用;红枣、桂圆肉加少许水炖20分钟备用。

  3.将炖好的梨摆盘,中间挖出一个大圆洞,将其他炖品塞入其中即可。

  油梨果露咖啡冰激淋

  原料:

  油梨果120克

  淡奶油10克

  冰水15克

  咖啡冰淇凌10克

  调料:

  淀粉5克

  糖水8克

  香油2克

  味精1克

  做法:

  1.将油梨果去皮,加入淀粉、糖水、冰水、淡奶油,入打碎扪打碎,过滤掉渣滓,装盘备用。

  2.取一勺咖啡冰淇淋置于油梨果之上即可。

(责任编辑:曾慧)

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