冬季多吃“根”

2023-10-24 0 911

  山药滋阴萝卜润燥 莲藕健脾冬笋解腻

  冬季多吃“根”

  受访专家:国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

  本报特约记者 王新颖

  民间有谚语,“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。”冬天根茎类食物大量上市,因其含有丰富的碳水化合物、矿物质和淀粉,能为人体提供充足的能量,增强机体御寒力,可以用来替代部分主食。《生命时报》特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍6种适宜冬季食用的根茎类食物及其吃法。

   山药:滋阴润肺。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分,利于强健脾胃,促进消化;还含有能降低血糖的黏液蛋白,糖尿病人食用很有益处。其中的薯蓣皂苷能够降低胆固醇,缓解高血压,也能滋阴润肺。冬季用山药搭配红枣熬粥,可暖胃安神、补中益气。

   白萝卜:消炎润燥。俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”白萝卜中的活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用,能美容、抗衰老。白萝卜炖羊肉是冬季百姓餐桌上常见的一道菜。羊肉暖胃、滋养肝脏,能改善血液循环,但吃多了易上火,也易生痰。白萝卜含有芥辣素,有清热消炎的功效,因此用白萝卜搭配羊肉做菜,不仅能泻火化痰,还能解油腻,美味又健康。

   冬笋:清热解腻。冬笋享有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素,能清热、解腻、通便。但很多人吃不惯冬笋的涩味,何洪巨解释,冬笋的涩味主要是其中的多酚化合物单宁产生的,可用淘米水与红辣椒巧去涩味。具体操作是:将冬笋带皮放入淘米水中,再加入一个去籽的红辣椒,将水煮开后熄火,待其自然冷却,将冬笋取出,冲洗一遍即可。

   莲藕:促进代谢。莲藕含有大量的纤维素与矿物质,铁元素的含量比较高,可促进人体的代谢,健脾开胃。何洪巨提醒,在挑选莲藕时,要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。没切过的莲藕可在室温中放置一周,而切开后的莲藕切面部分很容易氧化变黑,甚至腐烂,最好覆以保鲜膜,冷藏保存。

   红薯:预防便秘。红薯营养均衡,能保持血管弹性,有益心脑血管健康,还可以刺激肠道蠕动,预防冬季因上火导致的便秘。何洪巨建议,红薯最好蒸着吃或切块放粥里煮,以保留其营养成分和原始风味。

   土豆: 调理肠胃。土豆中丰富的维生素对于缓解胃溃疡、调理肠胃有一定疗效,其中的钾元素可帮助人体调节血压。其淀粉含量也很多,可为人体提供大量的热量,抵御寒冷。但需注意,土豆、山药等根茎类食物淀粉含量都过高,如果在菜肴中所占比例高,要相应减少主食的摄入量,膳食更均衡。▲

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